Cultivez Vos Propres Champignons Shiitake : Guide Pratique et Modernisé

Vous pourriez être surpris d’apprendre que cultiver des champignons shiitake (Lentinula edodes) est plus simple que de faire pousser la majorité des cultures, bien qu’il y ait un travail initial unique que vous ne rencontrerez pas ailleurs. Le processus consiste à se procurer les bûches appropriées, à les inoculer avec des spores de shiitake (une forme de champignon) et à les sceller pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Ensuite, les bûches sont placées dans un endroit ombragé, et vous les humidifiez pendant les périodes sèches. Autrement, elles se débrouillent toutes seules.

La patience est nécessaire car il faut compter entre 6 et 14 mois avant que les shiitakes ne commencent à produire, mais une fois qu’elles le font, les bûches inoculées produisent de délicieux champignons pendant au moins quatre ou cinq ans. C’est un retour considérable sur votre investissement initial en termes d’efforts, et aucun désherbage ou contrôle des parasites n’est nécessaire.

Comment Cultiver des Champignons Shiitake à la Maison

1. Rassemblez les Bûches

Les champignons shiitake poussent mieux sur du chêne, mais d’autres bois durs tels que l’orme, le copalme, l’érable et l’aulne fonctionnent également bien. Récoltez les bûches en hiver alors qu’elles sont encore dormantes. Les arbres frais et dormants contiennent une abondance de sucres et de nutriments qui soutiennent la croissance des shiitakes. N’utilisez pas de bûches qui traînent sur le sol ; elles doivent être fraîchement récoltées. Les bûches doivent avoir environ 10 à 15 cm de diamètre et 1 à 1,2 m de longueur. Cette taille est facile à manipuler tout en offrant aux champignons un substrat suffisant. Les bûches doivent être bien couvertes d’écorce. Une des raisons pour lesquelles le chêne est un bois préféré pour la culture des shiitakes est que son écorce persiste longtemps, ce qui aide à réduire l’invasion d’autres champignons.

Laissez reposer les bûches pendant quelques semaines, puis faites-les tremper dans une grande cuve d’eau pendant une journée entière. Elles sont maintenant prêtes pour l’inoculation.

2. Inoculez les Bûches

Utilisez une perceuse avec une mèche de 3/8 de pouce pour percer des trous de 3,2 cm de profondeur dans les bûches, en marquant bien la profondeur sur votre mèche pour vous assurer de percer à la bonne profondeur. Espacez les trous de 12 à 15 cm dans une rangée tout le long de la bûche. Puis, déplacez-vous à environ 15 cm autour de la bûche et commencez une nouvelle rangée en quinconce avec les trous précédents pour créer un motif en losange. Continuez de percer des trous en rangée jusqu’à ce que vous ayez fait le tour de la bûche. Une fois les trous percés, il est temps d’insérer les bouchons de spores.

Avec un marteau ou un maillet, insérez doucement les bouchons en place. Ils doivent s’ajuster parfaitement dans les trous percés. Appliquez ensuite de la cire fondue (paraffine ou cire à fromage) sur l’ouverture de chaque trou pour le sceller. La cire retient l’humidité et empêche d’autres champignons de s’introduire. Enfin, étiquetez la bûche avec la date. Si vous ajoutez plus de bûches inoculées à votre « ferme de shiitake » dans les années à venir, vous saurez lesquelles sont les plus anciennes et quand les remplacer.

3. Disposez les Bûches à l’Ombre

Trouvez un endroit ombragé dans votre jardin et disposez les bûches légèrement au-dessus du sol (utilisez des briques ou des pierres pour les élever). Si vous avez préparé plusieurs bûches pour assurer un approvisionnement généreux en champignons, placez-en deux en bas et les deux suivantes en croix. Continuez à empiler les bûches par paires, en gardant le centre ouvert.

Désormais, c’est aux shiitakes de coloniser les bûches avec leur mycélium. Si vous traversez une période de sécheresse ou vivez dans une zone à faible pluviométrie, les bûches bénéficieront d’un apport supplémentaire en eau. Donnez-leur un arrosage abondant toutes les semaines ou deux.

4. Récoltez et Dégustez les Shiitakes

Après 6 à 12 mois environ, les fructifications (les champignons) commencent à apparaître à la surface des bûches, d’abord sous forme de boutons arrondis. Celles-ci se développent rapidement en shiitakes de taille normale en quelques jours. La fructification suit généralement une bonne pluie. Une fois la production de champignons commencée, vous pouvez induire la fructification en trempant les bûches dans une grande cuve d’eau froide pendant une journée. La meilleure fructification se produit au printemps et en automne ; le champignon peut avoir besoin de se reposer entre les deux. Cependant, continuez à vérifier les bûches. Une nouvelle poussée de champignons peut apparaître quelques jours après une pluie d’été.

Récoltez rapidement les champignons dès qu’ils atteignent une taille correcte. Utilisez-les immédiatement pour un délice culinaire ou stockez-les au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pourriez découvrir que vous récoltez plus de champignons que vous ne pouvez en consommer. Dans ce cas, placez les champignons excédentaires dans un déshydrateur pour les utiliser dans les ragoûts d’hiver, les plats de pâtes, les soupes et les casseroles. Stockez les champignons séchés dans des bocaux en verre.