Avec les derniers soupirs de l’été, les jardins se métamorphosent en un véritable tableau de maîtres où les légumes d’automne prennent le devant de la scène. Ces produits de saison, riches en couleurs et en saveurs, inspirent des créations culinaires généreuses et réconfortantes, tout en apportant cette touche gourmande qui apaise les esprits et réchauffe les cœurs.
Les bienfaits de la cuisine automnale
L’automne, avec ses marchés de fin de saison, incite à une redécouverte de la cuisine maison. Les raisons sont nombreuses pour adorer cuisiner en cette période de l’année.
Pour Lauren Phillips, directrice éditoriale et stratégique, la cuisine d’automne est particulièrement motivante : « Il y a tellement de bons produits de saison en automne que je me sens plus incitée à cuisiner en cette période spécifique. »
Sarah Martens, rédactrice senior, partage cet enthousiasme : « Il y a tellement de bons produits locaux disponibles durant les mois d’automne. »
Dans notre quête de redonner du dynamisme à nos cuisines, nous partageons ici quatre raisons pour lesquelles cette saison nous séduit tout particulièrement.
Les raisons d’adorer cuisiner en automne
Travailler avec la Test Kitchen pour développer et peaufiner des recettes nous laisse peut-être un peu biaisés, mais nous croyons qu’il est possible de trouver du plaisir en cuisine toute l’année. Cependant, l’automne nous attire tout particulièrement.
- 1. La cuisine avec les produits d’automne aide à guérir la déprime de la fin de l’été.
« Je suis une vraie fille de l’été, donc j’aborde l’automne avec un peu de réticence. Mais la cuisine d’automne me motive », confie Erin Hooker, rédactrice adjointe. Beaucoup des meilleurs produits de la saison sont incroyables crus ou rôtis, vous pouvez donc choisir selon votre humeur et la chaleur du jour.
- 2. Les conditions sont idéales.
Sheena Chihak, directrice éditoriale, attend avec impatience l’automne et l’hiver toute l’année car elle n’a « plus besoin de s’inquiéter de surchauffer la maison et de mettre en marche la climatisation, et cela ajoute cette sensation chaleureuse et douillette que nous recherchons en saison froide ».
- 3. C’est le moment idéal pour ressortir les recettes familiales.
Les saveurs de l’automne sont empreintes d’une bonne dose de nostalgie pour Emily Williams, rédactrice à domicile. C’est la saison où elle sort toutes les recettes familiales de sa mère pour les chilis, les casseroles et les plats mijotés.
- 4. C’est oh-so cozy.
Pour Sarah Martens, « il n’y a rien de mieux que de passer un dimanche automnal tranquille en cuisine », en préparant des chilis, des casseroles et des soupes, elle trouve cela « si relaxant et apaisant ».
- 5. Les ingrédients sont dynamiques.
Lauren Phillips apprécie particulièrement le fait que de nombreux produits d’automne peuvent être à la fois sucrés et salés, comme le potiron, qui peut aussi bien entrer dans la composition d’une soupe gourmande que celle de délicieux cupcakes.
Les légumes d’automne favoris de nos éditeurs
À l’arrivée de l’automne, voici les légumes que nous attendons le plus lorsque nous préparons nos jardins potagers ou faisons nos achats au marché fermier local.
- Patates douces :
Sarah Martens les considère comme un incontournable : « Je les adore absolument. Je les rôtis en quartiers et les utilise dans des salades, comme plat d’accompagnement, ou mélangées avec des pâtes. » Elle recommande les Sweet Potato Tots faits à la friteuse pour un plat familial.
- Courge Butternut :
Emily Williams souligne sa polyvalence : « Je l’inclus avec des légumes rôtis aux herbes pour un plat d’accompagnement savoureux et j’adore aussi une soupe de courge butternut douce et crémeuse. »
Essayez le Sheet Pan Chicken with Squash and Apples pour une combinaison de saveurs automnales conviviales.
- Courge Delicata :
Pour Lauren Phillips, la courge delicata est son légume d’automne préféré : « Elle est plus facile à couper que la courge butternut, et j’adore que l’on puisse manger la peau. »
Un must : la pasta à la courge delicata, au beurre noisette, à la sauge fraîche et aux noix grillées.
- Courge poivrée :
Sheena Chihak recommande la courge poivrée pour sa chair délicieuse en soupes et casseroles. Son plat préféré, la courge poivrée rôtie à l’érable, est enduite de sirop d’érable, de beurre et de zeste d’orange, cuite au four jusqu’à caramélisation.
- Citrouille :
La citrouille n’est pas seulement bonne à sculpter pour Halloween. Elle se prête parfaitement aux soupes et aux plats rôtis. Les Melt-in-Your-Mouth Pumpkin Cookies sont un délice à ne pas manquer.
- Choux de Bruxelles :
Erin Hooker les utilise partout : « Je mets ces légumes dans tout – puis les sers aussi comme plat d’accompagnement. »
- Roquette :
En saison au printemps et à l’automne, Emily Williams apprécie sa fraîcheur légèrement épicée pour rehausser n’importe quel plat. Sa recette de pizza maison moderne garnie de roquette est un régal.
Elle recommande de les tremper dans une saumure avant de les rôtir pour des choux dorés et tendres.
En somme, cuisiner avec les légumes d’automne ne se résume pas seulement à préparer des repas nourrissants, mais à insuffler une nouvelle vie aux rituels culinaires, transformant chaque plat en une judicieuse célébration des saveurs de la saison.