Vibrations culinaires de Juneteenth : Un voyage gastronomique au cœur des traditions afro-américaines

La culture noire est l’essence même de la cuisine, une invitation au dialogue entre les individus et leur histoire. Cybille St.Aude-Tate et Omar Tate, propriétaires et chefs de Honeysuckle Provisions à Philadelphie, offrent un menu de Juneteenth véritablement unique, accueillant un riche amalgame de traditions. Ce menu, reflet de la résilience et de la joie d’un peuple, célèbre les ingrédients qui incarnent pleinement notre héritage.

Qu’est-ce que Juneteenth ?

Commemorant l’émancipation des esclaves afro-américains aux États-Unis, la fête de Juneteenth trouve ses racines au Texas, où les célébrations sont les plus authentiques. Bien que Cybille et Omar n’aient pas grandi avec les traditions de cette fête, la prise de conscience croissante de cette célébration leur offre l’opportunité d’honorer sa signification et son importance au sein de la culture noire, avec leurs familles et leur communauté.

Notre menu de Juneteenth fusionne les saveurs de Philadelphie et des racines haïtiennes de Cybille avec des traditions afro-américaines du Sud. Ces plats soulignent la résilience, la joie et la puissance d’un peuple tout en célébrant les ingrédients qui reflètent la plénitude de notre ascendance.

Élaborer notre menu de Juneteenth

Historiquement, les célébrations de Juneteenth dans le Sud sont centrées autour du barbecue cuit au feu de bois. Notre menu de Juneteenth inclut des plats d’accompagnement et des desserts qui partagent des chapitres de l’expérience afro-américaine au-delà des traumatismes de l’esclavage et de la colonisation. Ils mettent en lumière la résilience, la joie et la puissance d’un peuple tout en célébrant les ingrédients qui reflètent la pleine richesse de notre ascendance.

Salade Russe (Salade de pommes de terre haïtienne)

Les cuisines des Caraïbes reflètent l’influence des traditions européennes et africaines. C’est ainsi qu’une salade de pommes de terre « russe » crémeuse a évolué pour devenir un plat haïtien bien-aimé. Cette version teintée de rose combine betteraves marinées, relish de cornichons sucrés, œufs, carottes et pommes de terre.

Hummus de pois aux yeux noirs

Dans le café, nous remplaçons les pois chiches par des pois aux yeux violets (un cousin du pois aux yeux noirs) et ajoutons du laurier, du thym et du miso pour une saveur salée unique. Divers pois des champs, tels que les pois aux yeux violets et noirs, ont été transportés d’Afrique de l’Ouest en Amérique par le commerce transatlantique des esclaves.

Fromage Pimiento Pikliz

Notre dip de fromage pimiento est relevé par du pikliz croquant, un condiment haïtien à base de vinaigre fait de piments Scotch bonnet, carottes et chou, ainsi que notre propre mélange d’épices créoles qui illustre la fusion des cultures reflétée dans les plats populaires du Sud.

Biscuits tourbillons au chocolat Benne

Les graines de benne sont une variété ancestrale de sésame et sont essentielles à la cuisine Gullah Geechee de la Caroline du Sud. Nos biscuits en spirale au shortbread, pas trop sucrés, sont faits de deux pâtes, l’une aromatisée au chocolat et l’autre aux graines de benne, qui ajoutent une saveur de noix et de beurre.

Glaçon d’Eau Rouge

Le Red Drink est une tradition de Juneteenth. Notre hommage est une variante sur le classique glaçon de Philadelphie, un dessert glacé à base de fruits légèrement fondant. La texture est douce et facile à servir, pas aussi fine qu’une glace italienne mais pas aussi grossière qu’une granité. Bien que la couleur classique de la boisson puisse provenir de l’hibiscus, d’un soda rouge ou du Kool-Aid, ici nous avons mélangé des fraises fraîches avec un sirop de fraise fait maison.

Le rouge, symbolisant le sang versé par nos ancêtres, parle également de la couleur comme un symbole de force et de signification spirituelle qui remonte à avant le commerce des esclaves.

À travers ces plats diversifiés et évocateurs, notre menu Juneteenth devient une toile culinaire où chaque bouchée raconte une histoire de résilience, de joie, et de l’évolution d’une riche culture. Le jardin, comme l’espace culinaire de Honeysuckle Provisions, devient alors une arène dynamique d’échanges et de célébrations, un véritable prolongement de l’habitat où chaque élément trouve sa place dans une vision globale et harmonieuse.